きょうの料理レシピ
いかとスナップえんどうのサッと煮
皮付きのまま輪切りにしたいかを冷凍します。冷凍なので高温で煮る時間が短く、柔らかな食感になります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／90 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊冷凍する時間は除く（冷凍調理時間5分）。
材料
(4人分)
- 【冷凍】
- ・いか 1ぱい（250g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酒 大さじ3
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- 【調理】
- ・冷凍したいか 全量
- ・スナップえんどう （ヘタと筋を取る） 200g
- ・だし カップ1/2
- ・しょうが （薄切り） 1かけ
- ・水溶きかたくり粉 小さじ1
- ＊かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの。
下ごしらえ・準備
冷凍
1 いかは胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかりふく。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。
! ポイント
いかは皮付きのままでも、冷凍したものにじっくり火を通すため、柔らかく煮上がる。
2 ジッパー付きの保存袋に【A】を入れ、1のいかを入れてつける。袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。
! ポイント
袋から空気を抜くと食材が傷みにくくなり、薄くすると短時間で冷凍できる。金属のバットにのせると、急速に冷凍される。
つくり方
調理
1
鍋にだしと凍ったいかを入れ、強めの中火でほぐすように煮る。
2
いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛る。
! ポイント
スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから入れてサッと煮るのがコツ。
全体備考
・冷凍庫で2～3週間の保存が目安。
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きょうの料理レシピ
2008/06/03
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このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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